SEMILAVORATO IN POLVERE PER LA PREPARAZIONE DI CREMA PASTICCERA A FREDDO SENZA CONSERVANTI
Mix Eko è un prodotto indicato per la preparazione di crema pasticcera a freddo senza conservanti, con eccellente resistenza alla cottura ed alla surgelazione nelle diverse tipologie d’applicazione.
AVVERTENZE: si consiglia di tenere la crema pronta e i prodotti farciti al fresco e di consumarli entro un ristretto lasso di tempo. Il prodotto, è privo di ogni tipo di conservante o ingredienti NON naturali.
Ingredienti:
400g di prodotto
1 litro d’acqua.
Se si adopera LATTE
400g di prodotto
1,2 litro di latte (se si preferisce una consistenza più morbida aggiungere altri 100ml di latte)
Vantaggi: risultato costante, maggiore stabilità, buona resistenza al forno e al congelamento.
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti con una frusta elettrica a media velocità per 5 minuti
SEMILAVORATO IN POLVERE PER LA PREPARAZIONE DI TORTA SACHER AL CIOCCOLATO, MUFFIN AL CIOCCOLATO E PLUMCAKE AL CIOCCOLATO.
Flara Cholocat è un prodotto indicato per la preparazione di tutti i tipi di torte soffici al cioccolato, plumcake al cioccolato, muffin al cioccolato, ciambelle al cioccolato. Molto versatile ed adatto a tutte le produzioni di dolci a lievitazione istantanea.
PER TORTA SACHER:
Dosi per uno stampo da 26cm
Ingredienti:
500g di prodotto
250g di uova
250g di burro sciolto.
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità
Depositare nello stampo imburrato ed infarinato o rivestito con carta da forno
Cuocere in forno statico a 180°C per 35 minuti (controllare sempre la cottura con uno stecchino)
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo
Farcire il dolce con confettura all'albicocca e glassare la superficie con glassa al cioccolato.
PER MUFFIN O PLUMCAKE:
Ingredienti:
500g di prodotto
225g di olio di semi
100g di uova
200g acqua.
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità
Depositare l'impasto nei pirottini per muffin o nello stampo per plumcake.
Cuocere a 170-180°C per circa 30 minuti per muffin (il tempo di cottura può variare in base alla grandezza del pirottino) e 40 minuti per plumcake.
Bignè preparati con
PREPARATO PER ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE, PASTA CHOUX, BIGNÈ E PARIS-BREST
Mix Eliot è un prodotto indicato per la produzione di zeppole, bigné, pasta choux, al forno e fritte.
Per Bignè, pasta choux, zeppole di san Giuseppe e Paris-Brest da forno:
Ingredienti:
500g di prodotto
500g di acqua calda (55/60°C)
50g di olio di semi
Procedimento:
Mescolare a media velocità il preparato con acqua calda (55-60°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all’ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi (si consiglia di aggiungere l’acqua gradualmente)
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su teglie con carta da forno.
Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra e a 170-190°C in forni ventilati per 20-25 minuti secondo le dimensioni del prodotto.
Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere.
Per zeppole di san Giuseppe e pasta choux da friggere:
Ingredienti:
500g di prodotto
500g di acqua calda (55/60°C)
Procedimento:
Mescolare a media velocità il preparato con acqua calda (55-60°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all’ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi (si consiglia di aggiungere l’acqua gradualmente)
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta, depositare la pasta su fogli di carta da forno.
Cuocere in olio già caldo per qualche minuto.
Dopo breve raffreddamento farcire e decorare a piacere.
Red Velvet preparata con "Taleo Red Velvet"
SEMILAVORATO IN POLVERE PER LA PREPARAZIONE DI PAN DI SPAGNA, TORTA MARGHERITA E SWISS ROLL
Preparare una fantastica Red Velvet è finalmente semplicissimo con il mix "Taleo Red Velvet". Scopriamo insieme la ricetta
NB: Le dosi sono ideali per uno stampo tondo da 28cm o uno rettangolare da 23x34 cm
Ingredienti:
500g di prodotto
400g di UOVA (6/7 UOVA)
100g di burro o margarina fusi
Procedimento:
Montare in planetaria il MIX e le UOVA per 8-10 minuti ad alta velocità.
Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata.
Depositare l’impasto ottenuto nello stampo ben imburrato e infarinato; cuocere a 170-180°C per 25-30 minuti (prima di spegnere il forno assicurarsi della cottura con la prova stecchino)
Dopo raffreddamento decorare a piacimento.
Per Swiss Roll:
Il contenuto della busta è per 4 rotoli da 40x30cm
Ingredienti:
500g di prodotto
600g di UOVA
50g di zucchero invertito o miele
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti a media velocità
Stendere uniformemente la pasta (dallo spessore di mezzo centimetro) su una teglia rettangolare (43x30cm) ricoperta da carta da forno
Cuocere per 10 minuti a 200°C.
Capovolgere la pasta cotta su un canovaccio o su un foglio di carta da forno, togliere con cura la carta da forno della cottura e coprire la pasta con un foglio di pellicola sufficiente a coprire tutta la superficie
Arrotolare su se stessa e lasciare raffreddare per un'ora
Trascorso il tempo, srotolare e farcire a piacere
Pan di Spagna al cioccolato preparato con Taleo Dark
Semilavorato in polvere per la preparazione di pan di Spagna, Torte Margherita e Swiss Roll al cioccolato.
Taleo Dark è un prodotto indicato per la produzione di pan di Spagna, Torte Margherita e Swiss Roll al cioccolato. Il cacao di prima scelta è già sapientemente miscelato e garantisce uno sviluppo ottimale.
Per Pan di Spagna:
Ingredienti per un ruoto da 28cm:
500g di prodotto
300g di UOVA (5/6 UOVA)
110g di acqua.
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti in planetaria ad alta velocità per 8-10 minuti
Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati
Cuocere a 170-180°c per 25-30 minuti (prima di spegnere il forno assicurarsi della cottura con la prova stecchino)
Per Torta Margherita:
Ingredienti per un ruoto da 28cm:
500g di prodotto
400g di UOVA
100g di burro o margarina fusi
Procedimento:
Montare in planetaria il MIX e le UOVA per 8-10 minuti ad alta velocità.
Fondere a temperatura moderata il burro o la margarina ed incorporarli delicatamente nella pasta montata.
Depositare l’impasto ottenuto negli stampi ben ingrassati ed infarinati e cuocere a 170-190°C per 25-30 minuti.
Dopo raffreddamento decorare con zucchero a velo.
Per Swiss Roll:
Il contenuto della confezione è per 4 rotoli da 40x30cm
Ingredienti:
500g di prodotto
600g di UOVA
50g di zucchero invertito o miele
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 8-10 minuti a media velocità
Stendere uniformemente la pasta (dallo spessore di mezzo centimetro) su una teglia rettangolare (43x30cm) ricoperta da carta da forno
Cuocere per 10 minuti a 200°C.
Capovolgere la pasta cotta su un canovaccio o su un foglio di carta da forno, togliere con cura la carta da forno della cottura e coprire la pasta con un foglio di pellicola sufficiente a coprire tutta la superficie
Arrotolare su se stessa e lasciare raffreddare per un'ora
Trascorso il tempo, srotolare e farcire a piacere
Semilavorato in polvere per la preparazione di muffin e cupcake alla vaniglia o al cioccolato alti e soffici
Muffin preparati con Sylla
Sylla è un prodotto indicato per la produzione di muffin e cupcake alti e soffici.
La sua formulazione bilanciata e a ridotto contenuto di grassi lo rende estremamente versatile ed in grado di essere arricchito con scaglie di cioccolato, uva passa, cacao in polvere o altri ingredienti per preparazioni personalizzate ed in grado di rispondere anche alle esigenze più particolari.
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 5 minuti.
Incorporare delicatamente alla pasta pronta gocce di cioccolato o frutta in pezzi.
Depositare la pasta negli appositi pirottini riempiendoli per 2/3 e quindi cuocere a 180°C per 25 minuti circa (il tempo di cottura può variare in base alla grandezza dei pirottini)
Visto? È semplicissimo 😊
La ricetta è la medesima sia per il Sylla classico che per il Sylla Dark
Preparato per dolci soffici come: Tette delle monache, Savoiardi, Africanetti e Teste di Moro
Garantisce una montata perfetta e un risultato sicuro.
Una combinazione perfetta per dolci dalla montata leggera, soffici e spumosi. Per sorprendere i tuoi ospiti e portare in tavola dolci speciali. Vediamo insieme la ricetta:
Procedimento (per Tette delle monache, Savoiardi, Africanetti e Teste di Moro):
Montare in planetaria il Mix e le uova (e il latte nel caso di Dark) a forte velocità per 5 minuti.
Tette delle Monache:
NB: Con una confezione di Mix Africano sarà possibile ottenere circa 35 pezzi, da poter farcire con una confezione di Mix Eko
Mettere il composto ottenuto con il Mix Africano in una sac-a-poche senza beccuccio tagliandone la punta o con beccuccio largo.
Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia e formare delle mezze sfere di 5-6cm con la punta allungata, distanziandole tra loro. In alternativa si consiglia l'utilizzo dello stampo per muffin senza pirottino per garantire meglio la forma delle Tette delle Monache ed evitare che il composto durante la cottura si possa appiattire
Infornare a 200° per 15 minuti (180° per 15 minuti per il DARK) lasciando il forno leggermente aperto (potete aiutarvi con un cucchiaio di legno) per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
Trascorso il tempo necessario alla cottura, sfornare e lasciare raffreddare.
Intanto preparare la crema pasticcera e una volta raffreddata sistemare la crema in una sac-a-poche con beccuccio lungo da farcitura.
Fare un buchino al centro della base inferiore delle Tette e farcirle con la crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.
Teste di Moro:
Mettere il composto ottenuto con il Mix Africano in una sac-a-poche con un beccuccio liscio di media grandezza
Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia e formare delle mezze sfere distanziandole tra loro.
Infornare a 200° per 20 minuti lasciando il forno leggermente aperto (potete aiutarvi con un cucchiaio di legno) per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente e montare a parte 500g di panna.
Aggiungere il cioccolato sciolto alla panna con movimenti leggeri per non smontarla.
Riempire una sac-a-poche con la crema ottenuta e disporre sulle sfere una quantità di crema per coprirle dal centro al bordo, dopodiché su ognuna di loro mettere un'altra mezza sfera con la parte bombata in alto.
Lasciare le Teste di Moro ottenute in frigo per mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti ricoprire completamente le Teste di Moro con la crema rimanente.
Ricoprire di vermicelli di cioccolato
I nostri consigli:
Per ottenere Teste di Moro con forma più rotonda è sufficiente aumentare la quantità di Africano Mix di circa 100g.
Savoiardi
Ingredienti
300gr di mix Africano
300gr di uova intere
100gr di acqua
Procedimento
Montare in planetaria o con sbattitore elettrico a forte velocità per 5 minuti
Disporre negli appositi stampi
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti con sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno.
