Preparato per dolci soffici come: Tette delle monache, Savoiardi, Africanetti e Teste di Moro

Garantisce una montata perfetta e un risultato sicuro.

Una combinazione perfetta per dolci dalla montata leggera, soffici e spumosi. Per sorprendere i tuoi ospiti e portare in tavola dolci speciali. Vediamo insieme la ricetta:

Ingredienti:

• 450g di Africano Mix
• 600g di Uova intere (10 uova)
• 100g di Zucchero a velo
• 100g di Latte (SOLO PER IL DARK)
• FACOLTATIVO: stampo per muffin

Procedimento (per Tette delle monache, Savoiardi, Africanetti e Teste di Moro):

• Montare in planetaria il Mix e le uova (e il latte nel caso di Dark) a forte velocità per 5 minuti.

Tette delle Monache:

NB: Con una confezione di Mix Africano sarà possibile ottenere circa 35 pezzi, da poter farcire con una confezione di Mix Eko

• Mettere il composto ottenuto con il Mix Africano in una sac-a-poche senza beccuccio tagliandone la punta o con beccuccio largo.
• Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia e formare delle mezze sfere di 5-6cm con la punta allungata, distanziandole tra loro. In alternativa si consiglia l'utilizzo dello stampo per muffin senza pirottino per garantire meglio la forma delle Tette delle Monache ed evitare che il composto durante la cottura si possa appiattire
• Infornare a 200° per 15 minuti (180° per 15 minuti per il DARK) lasciando il forno leggermente aperto (potete aiutarvi con un cucchiaio di legno) per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
• Trascorso il tempo necessario alla cottura, sfornare e lasciare raffreddare.
• Intanto preparare la crema pasticcera e una volta raffreddata sistemare la crema in una sac-a-poche con beccuccio lungo da farcitura.
• Fare un buchino al centro della base inferiore delle Tette e farcirle con la crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.

Teste di Moro:

• Mettere il composto ottenuto con il Mix Africano in una sac-a-poche con un beccuccio liscio di media grandezza
• Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia e formare delle mezze sfere distanziandole tra loro.
• Infornare a 200° per 20 minuti lasciando il forno leggermente aperto (potete aiutarvi con un cucchiaio di legno) per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
• Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente e montare a parte 500g di panna.
• Aggiungere il cioccolato sciolto alla panna con movimenti leggeri per non smontarla.
• Riempire una sac-a-poche con la crema ottenuta e disporre sulle sfere una quantità di crema per coprirle dal centro al bordo, dopodiché su ognuna di loro mettere un'altra mezza sfera con la parte bombata in alto.
• Lasciare le Teste di Moro ottenute in frigo per mezz'ora.
• Trascorsi i 30 minuti ricoprire completamente le Teste di Moro con la crema rimanente.
• Ricoprire di vermicelli di cioccolato

I nostri consigli:

Per ottenere Teste di Moro con forma più rotonda è sufficiente aumentare la quantità di Africano Mix di circa 100g.

Savoiardi

Ingredienti

• 300gr di mix Africano
• 300gr di uova intere
• 100gr di acqua

Procedimento

• Montare in planetaria o con sbattitore elettrico a forte velocità per 5 minuti
• Disporre negli appositi stampi
• Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti con sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno.