Preparato per dolci soffici come: Tette delle monache, Savoiardi, Africanetti e Teste di Moro
Garantisce una montata perfetta e un risultato sicuro.
Una combinazione perfetta per dolci dalla montata leggera, soffici e spumosi. Per sorprendere i tuoi ospiti e portare in tavola dolci speciali. Vediamo insieme la ricetta:
Procedimento (per Tette delle monache, Savoiardi, Africanetti e Teste di Moro):
Montare in planetaria il Mix e le uova (e il latte nel caso di Dark) a forte velocità per 5 minuti.
Tette delle Monache:
NB: Con una confezione di Mix Africano sarà possibile ottenere circa 35 pezzi, da poter farcire con una confezione di Mix Eko
Mettere il composto ottenuto con il Mix Africano in una sac-a-poche senza beccuccio tagliandone la punta o con beccuccio largo.
Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia e formare delle mezze sfere di 5-6cm con la punta allungata, distanziandole tra loro. In alternativa si consiglia l'utilizzo dello stampo per muffin senza pirottino per garantire meglio la forma delle Tette delle Monache ed evitare che il composto durante la cottura si possa appiattire
Infornare a 200° per 15 minuti (180° per 15 minuti per il DARK) lasciando il forno leggermente aperto (potete aiutarvi con un cucchiaio di legno) per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
Trascorso il tempo necessario alla cottura, sfornare e lasciare raffreddare.
Intanto preparare la crema pasticcera e una volta raffreddata sistemare la crema in una sac-a-poche con beccuccio lungo da farcitura.
Fare un buchino al centro della base inferiore delle Tette e farcirle con la crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.
Teste di Moro:
Mettere il composto ottenuto con il Mix Africano in una sac-a-poche con un beccuccio liscio di media grandezza
Sistemare un foglio di carta da forno su una teglia e formare delle mezze sfere distanziandole tra loro.
Infornare a 200° per 20 minuti lasciando il forno leggermente aperto (potete aiutarvi con un cucchiaio di legno) per consentire la fuoriuscita dell'umidità.
Sciogliere a bagnomaria 200g di cioccolato fondente e montare a parte 500g di panna.
Aggiungere il cioccolato sciolto alla panna con movimenti leggeri per non smontarla.
Riempire una sac-a-poche con la crema ottenuta e disporre sulle sfere una quantità di crema per coprirle dal centro al bordo, dopodiché su ognuna di loro mettere un'altra mezza sfera con la parte bombata in alto.
Lasciare le Teste di Moro ottenute in frigo per mezz'ora.
Trascorsi i 30 minuti ricoprire completamente le Teste di Moro con la crema rimanente.
Ricoprire di vermicelli di cioccolato
I nostri consigli:
Per ottenere Teste di Moro con forma più rotonda è sufficiente aumentare la quantità di Africano Mix di circa 100g.
Savoiardi
Ingredienti
300gr di mix Africano
300gr di uova intere
100gr di acqua
Procedimento
Montare in planetaria o con sbattitore elettrico a forte velocità per 5 minuti
Disporre negli appositi stampi
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti con sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno.
Il Boom Mix è un prodotto indicato per la produzione di brioches, panbrioches, nuvole e dolci lievitati, krapfen, bomboloni e ciambelle.
Scopriamo insieme la ricetta di questo fantastico Mix:
INGREDIENTI:
500 grammi di prodotto (Boom mix)
150 grammi di acqua
90g di uova (1 uovo grande)
15 grammi di lievito di birra
PROCEDIMENTO:
Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata, arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Suddividere la pasta in porzioni da 40-50 grammi, arrotolarli o realizzare dei bomboloni e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Friggere in olio a 180-190°C.
Rotolare i KRAPFEN nello zucchero semolato subito dopo la cottura.
In alternativa possono essere cotti anche in forno a 170°C per 18 minuti.
I nostri consigli:
Le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell’operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali.
Il prodotto già cotto si può surgelare e conservare per diversi giorni; per lo scongelamento occorre lasciare i dolci a temperatura ambiente per 60-70 minuti, oppure metterli in cella a 35-40°C per circa 45 minuti.
L'impasto può essere cotto anche in forno a 180°C per 20 minuti per ottenere maritozzi, nuvole da farcire.
I biscotti di Pan di Zenzero, a differenza di quelli fatti con la pasta frolla (più friabili), sono più indicati per le decorazioni.
Noi di Dolci Idee abbiamo creato un preparato per facilitare la realizzazione di questi biscotti.
Scopriamo insieme la ricetta!
Ingredienti necessari (dose per circa 15 biscotti):
Il contenuto della confezione
95g di burro freddo
2 uova
Procedimento:
Versare il contenuto della busta in un mixer o in planetaria, aggiungere il burro freddo a pezzetti e frullare il composto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere l'uovo e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere il panetto ottenuto con la pellicola e far riposare in frigorifero 30 minuti.
Trascorso il tempo, stendere l'impasto con un matterello ad uno spessore di circa 1cm e tagliare i biscotti della forma che si preferisce.
Trasferire i biscotti su una teglia rivestita da carta da forno e cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
Si consiglia di non prolungare la cottura per evitare che si induriscano durante il raffreddamento.
Inviaci una foto dei tuoi biscotti di Pan di Zenzero su Whatsapp!
Finalmente ci siamo, da lunedì 29 novembre siamo aperti!
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