Il prodotto è indicato per la produzione di pinsa romana croccante fuori e morbida dentro, pizze alla pala e focacce in modo semplice. L’alto contenuto di acqua che consente di inserire nell’impasto permette di ottenere una focaccia estremamente leggera!
INGREDIENTI:
1 kg Mix
750g di acqua
20g olio extra vergine d’oliva
20g di sale
5-8 g lievito fresco (a seconda della stagione).
PROCEDIMENTO:
Impastare il preparato con 600g di acqua e lievito per 5/6 minuti in 1° vel.
Mettere il sale e far girare fino a farlo inglobare completamente;
Mettere olio e far girare fino a farlo inglobare completamente;
Procedi quindi per circa 10 min in II vel aggiungendo gli altri 150 g di acqua a filo molto lentamente fino al completo assorbimento. Temperatura finale impasto: 25°-27°C.
Mettere la pasta nel mastello, farla riposare per circa 10 minuti e dare le pieghe per due volte a distanza di 15 minuti.
Far riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore e comunque fino a che aumenta del 40-50% il suo volume iniziale.
Mettere in frigo coperta per minimo 12 ore e fino a 36 ore. (Dopo questo periodo l'impasto deve essere raddoppiato). La fase di lievitazione è fondamentale e influisce sulla maturazione, determinante per la digeribilità e la peculiare fragranza del prodotto Pinsa.
Togliere l’impasto dal frigo.
Se si desidera una pizza grande pesare 900g di pasta se piccola pesare 300g, arrotolare a palla e mettere a lievitare per circa 3 ore e comunque fino a che il panetto non sia triplicato.
Stendere, farcire a piacimento ed infornare a 270° per 12/13 minuti, per la precottura cuocere per 6/7 minuti.
