SEMILAVORATO IN POLVERE PER LA PREPARAZIONE DI PANETTONI, PANDORI, VENEZIANE, COLOMBE E TANTI ALTRI DOLCI LIEVITATI
Preparato di eccezionale livello qualitativo per la realizzazione di panettoni, pandori, veneziane, colombe e dolci da colazione nel pieno rispetto dell'antica tradizione pasticcera italiana.
È un mix versatile e completo, contiene quanto necessario a riprodurre il lievito madre già nel primo impasto. Facile da utilizzare, consente risultati garantiti nel tempo.
200g di arancia candita, gocce di cioccolato (al latte, bianco o fondente) o albicocche secche.
PROCEDIMENTO:
Al mattino seguente l'impasto si deve presentare leggeremente bombato.
Aggiungere all'impasto serale le quantità previste di Dolce Forno ed impastare per 5-10 minuti;
Una volta assorbito aggiungere lo zucchero ed il sale e impastare per circa 10 minuti;
Aggiungere quindi il tuorlo in più riprese;
Aggiungere il burro morbido in più riprese fino ad ottenere una pasta liscia;
Riporre l'impasto ottenuto di nuovo a lievitare per un tempo che può andare da un'ora fino a 3/4 ore, in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, e aggiungere la farcitura scelta, amalgamandola bene
Dividere l'impasto in due metà e di una farne ancora metà, in modo da ottenere un pezzo grande da disporre nella lunghezza dello stampo e due piccoli a formare le ali della colomba.
Lasciare a lievitare ancora finché il culmine della pasta sporga quasi dagli stampi
Vediamo adesso la preparazione della glassa classica per la colomba:
INGREDIENTI:
50g di mandorle pelate (o farina di mandorle)
2 albumi d'uovo
80g di zucchero a velo vanigliato
50g di mandorle (non pelate)
50g di granella di zucchero
PREPARAZIONE:
Mescolare l’albume con lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o le mandorle ridotte in polvere).
Versare sulla superficie della colomba la cremina così ottenuta
Decorare poi con le mandorle intere e la granella di zucchero e infornare la colomba
Cuocere a 170-180°C in forno statico preriscaldato per circa 55/60 minuti nel ripiano centrale
Le colombe appena sfornate devono essere sistemate sugli appositi supporti e lasciate raffreddare in posizione capovolta.
Impastare la dose di Mix Dolce Forno in planetaria (con gancio) insieme al lievito e all'acqua fino ad ottenere un impasto liscio.
Raggiunto un impasto ben incordato aggiungere il burro morbido e continuare ad impostare fino a che questo non sia ben incorporato.
Porre a lievitare coprendo la ciotola con della pellicola fermata bene con un elastico, oppure in un contenitore con coperchio in modo da creare una camera di lievitazione. La lievitazione deve prolungarsi per 10/12 ore o comunque fino a volume quadruplicato (si consiglia di preparare il primo impasto di sera in modo da utilizzare tutta la notte per la prima lievitazione)
A scelta 250g di uvetta e canditi, gocce di cioccolato, albicocche secche o candite ecc.
FACOLTATIVO
Per la copertura si può utilizzare la glassa, le mandorle intere e la granella di zucchero.
PROCEDIMENTO
Al mattino seguente l'impasto si deve presentare bombato.
Aggiungere all'impasto serale la restante parte di Dolce Forno ed impastare per 5-10 minuti.
Una volta assorbito aggiungere lo zucchero e il sale ed impastare bene
Aggiungere in più riprese i tuorli.
Una volta assorbiti bene i tuorli procedere aggiungendo anche il burro morbido in più riprese fino ad ottenere una pasta liscia.
Terminare aggiungendo la farcitura desiderata facendola incorporare bene.
Disporre l'impasto in uno stampo dalla capienza di 1kg (alto o basso)
Porre l'impasto a lievitare in luogo caldo, coprendolo con una busta alimentare sollevata (come in foto) in modo che non vada a toccare la superficie del panettone una volta che raggiunge il bordo superiore dello stampo, i tempi possono variare in base alla temperatura ambiente (può essere necessaria anche tutta la giornata)
Terminata la lievitazione lasciare per 10 minuti il panettone esposto all'aria affinché si formi una pelle in superficie.
Intanto riscaldare il forno in modalità statica a 170°
Con un coltello affilato praticare due incisioni superficiali formando una croce (i tagli da effettuare non devono essere profondi e sono necessari per far assumere al prodotto finito la caratteristica e tradizionale forma).
Nel caso si sceglie di decorare la superficie con glassa, mandorle e granella, disporre questi ingredienti poco prima di infornare.
Cuocere a 170° per 50 minuti sul ripiano basso del forno. (abbassare la temperatura a 160° negli ultimi 10 minuti di cottura)
Sfornare il panettone e metterlo a raffreddare in posizione capovolta con l'apposito gancio per 8-10 ore prima di poterlo servire.
NB: Il panettone va conservato in appositi sacchetti di moplefan.
A impasto formato aggiungere l'uovo fino ad ottenere una struttura liscia e con maglia glutinica ben formata.
Infine inserire il burro in due volte e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed asciutto.
Lasciar lievitare più o meno per 4/5 ore o almeno fino a quando triplica.
EMULSIONE
INGREDIENTI:
125g di burro
20g di tuorlo d'uovo (2 tuorli)
50g di zucchero
20g di miele
10g di burro di cacao
50g di pasta di vaniglia (o qualsiasi altro aroma)
PROCEDIMENTO
Far girare il burro in planetaria con foglia.
Mescolare il tuorlo con lo zucchero senza farlo montare ed aggiungerlo al burro.
A parte sciogliere molto velocemente il burro di cacao, lasciarlo intiepidire ed inserire il miele, aggiungere poi la pasta di vaniglia (o qualsiasi altro aroma).
Miscelare ed inserire nel burro.
Conservare a temperatura ambiente fino al suo utilizzo coperto con uno strato di pellicola.
Aggiungere al primo impasto il DOLCE FORNO circa metà dei tuorli e iniziare ad impastare.
Quando la pasta è ben formata inserire lo zucchero ed il sale.
Aggiungere la restante parte di tuorli d'uovo e lavorare fino a farli incorporare bene
Incorporare in più riprese l'emulsione fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. (Tempo necessario d'impastamento: circa 20 minuti).
Prelevare l'impasto ottenuto e arrotolarlo più volte tra le mani come a fare delle pieghe e porlo nello stampo precedentemente imburrato.
Porre a lievitare in luogo caldo (coperto con una busta sufficientemente alta da non andare a contatto con la superficie quando raggiunge il bordo) per circa 15 ore o comunque fino a quando la cupola sarà a filo dal bordo dello stampo.
Infornare a 165/170°C per 50 minuti
Lasciare raffreddare nello stampo per circa 2 ore, dopodiché sformare il pandoro.
Farlo asciugare per 6-7 ore e confezionare in sacchetti di moplefan.
SEMILAVORATO IN POLVERE PER LA PREPARAZIONE DI CREMA PASTICCERA A FREDDO SENZA CONSERVANTI
Mix Eko è un prodotto indicato per la preparazione di crema pasticcera a freddo senza conservanti, con eccellente resistenza alla cottura ed alla surgelazione nelle diverse tipologie d’applicazione.
AVVERTENZE: si consiglia di tenere la crema pronta e i prodotti farciti al fresco e di consumarli entro un ristretto lasso di tempo. Il prodotto, è privo di ogni tipo di conservante o ingredienti NON naturali.
Ingredienti:
400g di prodotto
1 litro d’acqua.
Se si adopera LATTE
400g di prodotto
1,2 litro di latte (se si preferisce una consistenza più morbida aggiungere altri 100ml di latte)
Vantaggi: risultato costante, maggiore stabilità, buona resistenza al forno e al congelamento.
Preparazione:
Mescolare gli ingredienti con una frusta elettrica a media velocità per 5 minuti
SEMILAVORATO IN POLVERE PER LA PREPARAZIONE DI TORTA SACHER AL CIOCCOLATO, MUFFIN AL CIOCCOLATO E PLUMCAKE AL CIOCCOLATO.
Flara Cholocat è un prodotto indicato per la preparazione di tutti i tipi di torte soffici al cioccolato, plumcake al cioccolato, muffin al cioccolato, ciambelle al cioccolato. Molto versatile ed adatto a tutte le produzioni di dolci a lievitazione istantanea.
PER TORTA SACHER:
Dosi per uno stampo da 26cm
Ingredienti:
500g di prodotto
250g di uova
250g di burro sciolto.
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità
Depositare nello stampo imburrato ed infarinato o rivestito con carta da forno
Cuocere in forno statico a 180°C per 35 minuti (controllare sempre la cottura con uno stecchino)
Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo
Farcire il dolce con confettura all'albicocca e glassare la superficie con glassa al cioccolato.
PER MUFFIN O PLUMCAKE:
Ingredienti:
500g di prodotto
225g di olio di semi
100g di uova
200g acqua.
Procedimento:
Montare tutti gli ingredienti con frusta in planetaria per 6 minuti a media velocità
Depositare l'impasto nei pirottini per muffin o nello stampo per plumcake.
Cuocere a 170-180°C per circa 30 minuti per muffin (il tempo di cottura può variare in base alla grandezza del pirottino) e 40 minuti per plumcake.
Semilavorato in polvere per la preparazione di muffin e cupcake alla vaniglia o al cioccolato alti e soffici
Muffin preparati con Sylla
Sylla è un prodotto indicato per la produzione di muffin e cupcake alti e soffici.
La sua formulazione bilanciata e a ridotto contenuto di grassi lo rende estremamente versatile ed in grado di essere arricchito con scaglie di cioccolato, uva passa, cacao in polvere o altri ingredienti per preparazioni personalizzate ed in grado di rispondere anche alle esigenze più particolari.
Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia a bassa velocità per 5 minuti.
Incorporare delicatamente alla pasta pronta gocce di cioccolato o frutta in pezzi.
Depositare la pasta negli appositi pirottini riempiendoli per 2/3 e quindi cuocere a 180°C per 25 minuti circa (il tempo di cottura può variare in base alla grandezza dei pirottini)
Visto? È semplicissimo 😊
La ricetta è la medesima sia per il Sylla classico che per il Sylla Dark
Fare il tuo dolce preferito in casa non è mai stato così semplice!
Sono tanti i mix e i preparati pronti all'uso che velocizzano le normali procedure di preparazione dei nostri dolci preferiti, senza però rinunciare al gusto e alla qualità degli ingredienti!
Scopriamoli insieme uno ad uno con le loro modalità di utilizzo:
È un mix per prodotti da forno per preparare in modo pratico e veloce un’ottima pasta frolla senza glutine da utilizzare come base per le torte e i dolci più conosciuti o per squisiti biscotti e pasticceria da the.
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
250g di prodotto, 100 g di burro o margarina e 40g di tuorli d’uovo oppure 1 uova intero.
Sabbiare a mano o in planetaria con la foglia il mix con il burro oppure margarina freddi tagliati a pezzi, fino ad ottenere un effetto sabbioso.
Aggiungere tuorli o uova e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Si può congelare.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti a 170°C per biscotteria e 180°C per crostate.
Mix per Pan di Spagna e Roullè
È un mix per prodotti da forno per ottenere in pochi minuti un Pan di Spagna soffice e gustoso, senza glutine, da proporre in vari gusti (cacao, gianduia, noc- ciola, ecc.) e un Dobus Roullè estremamente morbido e flessibile che si arrotola facilmente per realizzare squisiti tronchetti e roullé.
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso per 2 Pan di Spagna diametro 20 cm:
250g di prodotto, 300g uova intere, con possibilità di personalizzazione con buccia di limone e pasta Vaniglia.
Versare il mix nel recipiente della planetaria ed aggiungere le uova ed eventuali pasta vaniglia e buccia di limone.
Montare con la frusta per 8-10 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti.
Per Dobus Roullè: 250g di prodotto, 250g uova intere, 50g acqua con possibilità di personalizzazione con pasta Vaniglia.
Versare il mix nel recipiente della planetaria ed aggiungere le uova, l’acqua, la pasta Vaniglia.
Montare con la frusta per 8-10 minuti. Stendere il composto con la spatola su una teglia 60x40 cm ricoperta con carta da forno fino ad ottenere uno spessore di 0,5 cm circa.
Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per circa 5-6 minuti.
Albumix
Prodotto completo in polvere a base di albume montante che consente con un procedimento semplice e rapido ed igienicamente sicuro, di preparare la classica meringa all’Italiana.
Può essere utilizzato come decorazione mediante flambatura, come elemento essenziale del classico semifreddo all’Italiana, per preparazioni da forno come le tradizionali meringhe cotte o spumiglie.
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
200g di prodotto per 130g di acqua.
Disperdere ALBUMIX nell’acqua calda e montare in planetaria alla massima velocità per circa 5-6 minuti.
Per la preparazione del classico semifreddo all'italiana si consiglia di utilizzare 300g di Albumix montato, secondo la ricetta sopraindicata insieme a 700g di panna montata.
Cremalampo pasticciera
È estremamente semplice da utilizzare, consentendo la preparazione di creme anche senza l'impiego della planetaria, è infatti sufficiente mescolare il latte e il prodotto con una frusta ed indicativamente dopo 2-3 minuti la crema arriva ad una consistenza adatta ai vari impieghi di pasticceria. Dopo circa altri 30 minuti la crema arriva alla compattezza massima. Le creme avranno una struttura liscia e vellutata ed un delicato gradevole sapore di crema leggermente vanigliata.
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
300g per litro di latte intero pastorizzato.
La ricetta può essere personalizzata, ad esempio sostituendo parte di latte con panna ed aromatizzando la crema con varie Pastecreme (Crema Gialla, Gran Caffè, Tiramisù, Banana, Fragola; Arancia, limone, Amarena, Pera, Mandorla, Gianduione, Nocciola, Cioccolato senza zucchero, Pistacchio, Macedonia Siciliana).
Le creme ottenute vanno conservate in frigorifero. Per far riacquistare la consistenza del prodotto appena preparato, dopo la conservazione in frigorifero, frustare energicamente la crema.
Mix per Bignè ed Eclair
È un mix per prodotti da forno per la preparazione di croccanti bignè senza glutine che si ammorbidiscono dopo la farcitura e per creare eleganti éclairs!
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
200g di prodotto con 190g di burro o margarina, 250g di acqua o latte, 6-8 uova intere e un pizzico di sale.
Sciogliere a fuoco basso nell’acqua o latte il burro o margarina con il sale e portare a ebollizione. Unire il mix e far cuocere sempre mescolando finché l’impasto si stacca dalle pareti del tegame.
Travasare in una bacinella. Aggiungere le uova una alla volta lavorando bene prima di unire l’uovo successivo. Modellare con sac-à-poche a bocchetta liscia media su teglie rivestite con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.
Semifreddo flexi
Cosa ti serve:
Granella o biscotto
Semifreddo flexi
Pasta aromatizzante
Variegato
Granella o glassa per copertura
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
450-500g di prodotto ed un litro di latte pastorizzato freddo.
Versare il latte ben freddo (2-4 °C) ed il prodotto nel recipiente della planetaria e metterla in moto a media velocità. Lasciare in moto la planetaria per circa 4/5 minuti finché la miscela è ben montata.
Preparare il semifreddo flexy secondo le indicazioni ed amalgamarlo alla pasta aromatizzante al gusto scelto.
In uno stampo a cerniera o ad anello disporre una base fatta con granella di nocciole o di mandorle unite al cioccolato fuso (quanto basta) o di biscotto tritato ed unito al burro fuso (quanto basta).
Sulla base stendere uno strato di semifreddo aromatizzato, poi uno strato di variegato del gusto scelto e terminare con uno strato di semifreddo aromatizzato . Mettere in congelatore fino a congelare. Sformare e guarnire con granella o glassa.
Mix per Muffin e Cupcake
È un mix per prodotti da forno che consente di preparare rapidamente dei soffici muffin, plumcake e cupcake senza glutine con gusto personalizzabile e un’ottima texture. Possibilità di utilizzare ricette senza lattosio.
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
Per muffin:
500g di prodotto con 150g di olio di semi e 250g uova intere.
Versare il mix nel recipiente della planetaria ed aggiungere l’olio e le uova. Miscelare con la foglia per circa 3 minuti a media velocità, fino a che il composto non risulti liscio ed omogeneo. Riempire per 3/4 gli appositi pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
Per plumcake:
500g di prodotto con 150g di burro o margarina vegetale ammorbiditi e 250g uova intere.
Seguire il procedimento per la preparazione dei muffin.
Jelly Mix
Prodotto in polvere, a base di gelatina, per lavorazione a freddo polivalente in quanto consente la preparazione di budini, palet di frutta, panna cotta, crème brûlée e tanti altri tipi di dessert al cucchiaio.
Con lo stesso prodotto si possono ottenere svariate specialità ed elaborati di tendenza alla base delle torte moderne. Ha una lavorazione estremamente semplice senza la necessità di preparazione a caldo.
Dose indicativa d'impiego e modalità d'uso:
210g di prodotto per kg di latte, panna, purea di frutta ecc.
Disperdere Jelly Mix nel liquido a temperatura ambiente (acqua, panna, alcolico, succo, ecc.) e mescolare energicamente con una frusta.
Colare negli stampi. Far raffreddare in frigorifero o in abbattitore e successivamente sformare.
Per l’aspic inserire pezzi di frutta nella miscela trasparente e far raffreddare il composto.
Idee:
Budino al gusto:
Biscotto kookie
Pan di stelle
Bounty
Fragoline
Albicocca
Frutti di bosco
Fico
Gran Caffè
Tiramisù
Banana
Crema gialla
Fragola
Arancia
Limone
Amarena
Pera
Mandorla
Gianduione
Nocciola
Cioccolato senza zucchero
Pistacchio
Macedonia siciliana
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